昆明咖啡西餐廳西點價格告訴你如何做出松軟的蛋糕
來源：www.ynadl.com 發布時間：2018年03月19日
昆明咖啡西餐廳西點價格告訴你如何做出松軟的蛋糕，雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。昆明咖啡西餐廳西點價格提示你這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天后，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。昆明咖啡西餐廳西點價格提示你糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
面粉宜用低筋面粉，不能選高筋面粉。高筋面粉遇水會產生大量面筋，從而形成面筋網絡，影響蛋糕的發泡。油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻后才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。昆明會議西點價格提示你若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要準確。色拉油加得過少，則蛋糕干癟；加得過多，昆明婚禮西點制作提示你則不易均勻地融入蛋黃糊里，并且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質量。另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻。
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