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各類昆明生日蛋糕的制作方法

來源:www.ynadl.com 發(fā)布時(shí)間:2016年07月20日

自己親手制作一個(gè)昆明生日蛋糕是是每個(gè)女孩都想過的事,今天,昆明婚禮西點(diǎn)制作就來教教你怎么做各類的昆明生日蛋糕.


一、海綿類蛋糕
1、漿料的攪拌:
海綿蛋糕的攪拌方法很多,時(shí)下最多師傅采用的是分步法,先將其詳細(xì)介紹如下:
首先將雞蛋、砂糖和食鹽(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解,再加入面粉(泡打粉
、可可粉)和蛋糕油繼續(xù)拌勻,然后改用快速打至充分起發(fā),再改用中速加入水拌勻,最后加入油慢速拌勻。
2、裝盤(模):
先將烤盤(模)墊紙或刷油,再倒入漿料,要求平整,有角。這時(shí)看需要可在上面作裝飾。
3、烘烤:
烤爐需提前預(yù)熱爐溫,一般用中上火烤(上火在180-230℃之間,下火在150-190℃之間),
烘約20-25分鐘左右(視蛋糕的厚薄和有否模具),熟后出爐。
4、涼凍裝飾:
出爐后最好立即扣出,以防止收縮,特別是模具蛋糕,如是海綿卷在稍涼后要抹奶油或果醬
卷起。
二、戚風(fēng)蛋糕
1、漿料的攪拌:
戚風(fēng)蛋糕的攪拌方法有所不同,它是將蛋白和蛋黃分開來攪拌,然后在混合一起。
首先將蛋黃和蛋白分開,蛋黃用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料,一起用手持?jǐn)嚢杵骰蚵贁嚢璩杉?xì)膩面糊,再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀,然后先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻,再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。
2、裝盤:
與海綿蛋糕一樣。
3、烘烤:
戚風(fēng)蛋糕相對(duì)于海綿蛋糕則要稍低一點(diǎn)的爐溫,烘烤時(shí)間在20-30分鐘左右。
4、裝飾:
戚風(fēng)蛋糕出爐后,如果是模具的則要立起來放,以防收縮,蛋糕卷可以用裝飾皮來卷,無裝
飾皮的則要反轉(zhuǎn)卷,即底做面。
三、面糊類蛋糕
1、漿料的攪拌:
面糊類蛋糕的攪拌方法很多,大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法,其中最常用的是
后加油法和糖油拌合法,下面將這兩種作一詳細(xì)介紹:
1)、糖油拌合法
首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和食鹽用中速或快速打至充分起發(fā),糖九成溶解
,漿料呈蓬松絨毛狀時(shí),再分次加入蛋和水拌勻,要求面糊均勻細(xì)膩沒有顆粒存在時(shí)再加入面粉和泡打粉慢速拌勻,最好用手拌。
2)、后加油
基本上同海綿蛋糕攪拌方法一樣,不同的是將油脂熔成稀糊狀最后加入,但要注意,打蛋糊
時(shí)只需打成6-8成起發(fā)則可以了
2、裝模:
事先需墊紙,忌裝太滿。
3、烘烤:

因?yàn)榇朔N蛋糕含油量高,所以需低溫和長(zhǎng)時(shí)間的烘烤,爐溫一般在160-200℃之間,時(shí)間則大約要30-40分鐘。

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