西點烘焙之15種酵母培養制作方法說明。 昆明咖啡西餐廳西點酵母是制作面包時的重要角色。使用越有個性的酵母，完成的面包就越有明確的味道和口感特征。由水果、谷物培養的酵母，和用單一酵母單純培養的酵母不同，允許混在任何種類的酵母中使用。昆明咖啡西餐廳西點由各種酵母產生的酒精成分和原材料香氣，都會直接影響面包味道。酵母的特性關鍵在于組織發展的很好，有張力，有嚼頭。味道混合了雜糧的微苦的香味，天然酵種的微酸，和面粉的微甜，互補的恰到好處，很完美，也很健康。

        這是從稱為“林巴”的瑞典喜慶用面包改良而成的。使用原味酸奶制作酸奶酵母，還在面團中揉入了和乳酸菌的酸味相當搭配的檸檬皮。粉類使用的是高筋面粉、全麥粉和裸麥粉三種相混合。這款面包可以說兼備了樸素和爽口的特質。將玻璃瓶子高溫消毒，將酸奶干放入瓶子中，加入水放在28℃的環境里。每天打開蓋子輕晃幾下，防止發霉發酸，第4天出現很多小氣泡，說明就產生發酵作用了。 到第5天氣泡越來越多，就發酵成了，用過濾網將酵母原汁過濾出來。